https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/1109 2026-04-04T12:28:58Z https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/1283 Revista Investigaciones en Facultades de Ingeniería del NOA 10 Consejo de Decanos de Ingeniería del NOA (CODINOA) Consejo de Decanos de Ingeniería del NOA (CODINOA). Universidades Nacionales del NOA. Facultades de Ingeniería; Argentina. 2024-12-01T00:00:00Z https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/1256 Incorporación de leche de cabra en polvo bio-enriquecida con fructanos en la elaboración de yogur Cruz, Sergio; Burgos, Laura; Maldonado, Silvina Se trabajó con leche de cabra descremada en polvo a la que se incorporaron Fructooligosacáridos (FOS) en concentraciones crecientes de 0%, 1%, 2%, 4% y 8% p/v, con el fin de analizar el efecto de su utilización en la elaboración de yogur. Se reconstituyeron en agua las mezclas lácteas hasta un 12% p/v de sólidos lácteos, regulando la proporción de leche de cabra bioenriquecida. Se adicionó endulzante comercial hipocalórico al 0,6% v/v y gelificante (gelatina al 0,4% p/v). Se inocularon las muestras con Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus y Streptococcusthermophilus, se fermentaron hasta alcanzar un pH de 4,5 y se almacenaron a 7ºC. Después de 1 día se determinaron: composición, parámetros de textura: firmeza, consistencia y color (L*, a*, b*); se midió acidez, sinéresis y se realizó análisis sensorial. Todas las muestras presentaron alta luminosidad (L*), tendieron al color verde (-a*) y al amarillo (+b*). La menor sinéresis se alcanzó con 4% FOS. Las concentraciones de FOS en todas las muestras fueron menores a los límites máximos diarios establecidos. Las mejores características texturales y sensoriales se alcanzaron cuando se incorporó 2% FOS, siendo ésta la muestra con mayor aceptación. Cruz, Sergio. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ingeniería. Laboratorio Ingeniería para el Desarrollo de la Agroindustria Regional. Centro de Investigación en Tecnología de los Alimentos. Jujuy; Argentina.; Burgos, Laura. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ingeniería. Laboratorio Ingeniería para el Desarrollo de la Agroindustria Regional. Centro de Investigación en Tecnología de los Alimentos. Jujuy; Argentina.; Maldonado, Silvina. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ingeniería. Laboratorio Ingeniería para el Desarrollo de la Agroindustria Regional. Centro de Investigación en Tecnología de los Alimentos. Jujuy; Argentina. 2023-01-01T00:00:00Z https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/1207 Biomordientes: uso de especies nativas de Santiago del Estero para el teñido y mordentado de lanas de oveja Badami, Pablo A.; Barraza, Julio D.; González, Evangelina A. El teñido con tintes naturales es una actividad artesanal ancestral. El paso crucial en el proceso lo constituye la fijación del tinte a la fibra. Para lograr esa fijación se emplean mordientes o sales metálicas que resultan tóxicas y perjudiciales para el ambiente. Una alternativa al uso de sales se encuentra investigando en los saberes populares dado que se conocen especies vegetales nativas cuyas cenizas se utilizaron como mordientes o biomordientes inocuos y seguros. En este trabajo se evaluó el uso de cenizas de especies nativas del monte santiagueño: jume (Allenrolfeavaginata), quebracho colorado (Schinopsislorentzii) y quebracho blanco (Aspidosperma quebracho-blanco). Con el objeto de comparar los resultados se utilizó alumbre como mordiente de referencia. Los análisis consistieron en teñir lana de oveja, elaborar muestrarios de colores y determinar los porcentajes de absorción del tinte por espectrofotometría UV-Vis, el pH del medio y el contenido de Na y K por fotometría de llama. Del análisis se observa que la mejor ceniza resulto ser la de jume, hecho concordante con el conocimiento popular. Badami, Pablo A. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Forestales. Instituto Jardín Botánico. Santiago del Estero; Argentina.; Barraza, Julio D. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Forestales. Instituto Jardín Botánico. Santiago del Estero; Argentina.; González, Evangelina A. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Forestales. Instituto Jardín Botánico. Santiago del Estero; Argentina. 2023-01-01T00:00:00Z https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/1200 Mapeo de resistividades eléctricas de suelos del sudoeste de la provincia de Santiago del Estero Ruiz, Francisco; Funes Cornet, Facundo; Fernández Almenan, Gustavo; Ruggeri, Ana; Gelid, Pedro; Rearte, Luis; Godoy, Carlos; Storniolo, José; Pappalardo, Luis Este trabajo pretende cubrir una necesidad real de la provincia de Santiago del Estero. Se tomaron 48 mediciones de resistividades de suelos, en la zona sudoeste de la provincia en una extensión de 455 km2. Todo ello con fines de mejorar y/o asegurar el conocimiento de las propiedades magnéticas o dieléctricas (perfil eléctrico) representativos de la calidad del terreno, que permitan un adecuado diseño de los sistemas de puesta a tierra por parte de los profesionales idóneos en el tema. Ruiz, Francisco. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Santiago del Estero; Argentina.; Funes Cornet, Facundo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Santiago del Estero; Argentina.; Fernández Almenan, Gustavo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Santiago del Estero; Argentina.; Ruggeri, Ana. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Santiago del Estero; Argentina.; Gelid, Pedro. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Santiago del Estero; Argentina.; Rearte, Luis. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Santiago del Estero; Argentina.; Godoy, Carlos. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Santiago del Estero; Argentina.; Storniolo, José. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Santiago del Estero; Argentina.; Pappalardo, Luis. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Santiago del Estero; Argentina. 2023-01-01T00:00:00Z