https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/1110 Sat, 04 Apr 2026 12:28:19 GMT 2026-04-04T12:28:19Z https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/340 Artefactos que funcionan y simientes que no germinan: un ejercicio crítico sobre las soluciones a la escasez de agua en un paraje del NOA Díaz, Juan Pablo ¿Es posible que soluciones tecnológicas exitosas no se difundan en un territorio como vía de solución para problemáticas de antaño? Este trabajo pretende aportar una interpretación diferente de aquellas centradas en las falencias propias de las tecnologías a la hora de difundirse. Para ello se utiliza el abordaje de las tecnologías de inclusión social (TIS), mediante un estudio de caso centrado en la descripción e interpretación de las alianzas de actores construidas por un grupo de familias y otros actores sociales en el marco de un proyecto de desarrollo rural, su dinámica temporal a través de un estudio de trayectorias, las problemáticas percibidas por los grupos sociales relevantes y las diversas soluciones emergentes, hasta arribar a la solución estabilizada. Se concluye para el caso de estudio que pese a que la solución estabilizada (el artefacto) se mostró apropiada al paisaje social y geográfico local, tanto la mirada modernizante de intervención de las instituciones presentes, las alianzas socio técnicas que construyeron con los actores, como la fragmentación de la vida comunitaria en las últimas décadas, dificultan la transducción de la solución hacia un territorio más amplio. Díaz, Juan Pablo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina.; Díaz, Juan Pablo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías; Argentina. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/340 2021-01-01T00:00:00Z https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/266 Estudio de las propiedades emulsionantes de concentrados de proteínas de suero caprino y bovino Ayunta, Carolina; Quinzio, Claudia; Puppo, Cecilia; Iturriaga, Laura B. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad emulsifi cante de un concentrado de proteínas de suero de leche de cabra (CPSc) obtenido en el laboratorio y compararlo con un concentrado de proteínas de suero bovino (CPSb) de origen comercial. Para ello se prepararon emulsiones con aceite de girasol (natura®) a partir de soluciones de proteína, a pH 7. Se evaluó, el efecto de la concentración de CPS (1%, 2% y 3% (p/v)) y de la fracción volumétrica de la fase oleosa (φ) (0,2, 0,4 y 0,6) en el índice de actividad emulsionante (IAE), índice de la estabilidad de la emulsión (IEE), índice de cremado (IC) y potencial zeta, de las emulsiones. Los resultados obtenidos muestran que el CPSc tiene buenas propiedades emulsionantes con respecto a su control bovino, y se podría utilizar como un ingrediente alternativo al CPSb, especialmente para aquellos alimentos que requieren proteínas de suero de leche para mejorar las propiedades emulsionantes y nutricionales. Ayunta, Carolina. Universidad Nacional de Santiago del Estero; Argentina.; Quinzio, Claudia. Universidad Nacional de Santiago del Estero; Argentina.; Puppo, Cecilia. Universidad Nacional de La Plata; Argentina; Ayunta, Carolina. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos (CIBAAL). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.; Quinzio, Claudia. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos (CIBAAL). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina; Puppo, Cecilia. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina; Iturriaga, Laura. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos (CIBAAL). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.; Iturriaga, Laura B.. Universidad Nacional de Santiago del Estero; Argentina. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/266 2021-01-01T00:00:00Z https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/260 Snack con Agregado de Calcio: Evaluación Nutricional y Aceptabilidad Bassett, Natalia; Rossi, Constanza; Rossi, Analia; Sammán, Norma El objetivo del presente trabajo fue elaborar un snack fortificado en calcio y reducido en sodio mediante extrusión, mejorar su contenido nutricional y evaluar su aceptabilidad por parte de niños. Se formularon y elaboraron snacks de harina de maíz fortificados con sales de calcio para cubrir 20% del valor diario recomendado (VDR). Los snacks control (SC) y con agregado de calcio (SCa), ambos con sodio reducido respecto a versiones comerciales, se sometieron a una prueba de aceptabilidad con escala categorizada. El 53,8% y 60% de los niños encontró aceptable al SC y SCa, respectivamente. Se encontró diferencias significativas en la dureza y olor entre los snacks. En general caracterizaron a ambas muestras de snacks de color claro, no aceitosos, con olor agradable y característico. A pesar de que no destacaron ninguna característica de sabor, un 35,7% de niños encontró más salado el snack control y el 40,7% percibieron un sabor más amargo en el snack fortificado sin modificar sus preferencias. Se logró elaborar un snack fortificado con calcio a expensas de la reducción del sodio que tuvo buena aceptabilidad por los escolares lo cual lo hace adecuado para incorporarlo en el menú escolar. Bassett, Natalia. Universidad Nacional de Jujuy; Argentina.; Bassett, Natalia. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina.; Bassett, Natalia. Centro Interdisciplinario de Investigaciones en Tecnologías y Desarrollo Social para el NOA (CIITED). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.; Bassett, Natalia. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.; Rossi, Constanza. Universidad Nacional de Jujuy; Argentina.; Rossi, Constanza. Centro Interdisciplinario de Investigaciones en Tecnologías y Desarrollo Social para el NOA (CIITED). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.; Rossi, Analia. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.; Rossi, Analia. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina.; Sammán, Norma. Universidad Nacional de Jujuy; Argentina.; Sammán, Norma. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina.; Sammán, Norma. Centro Interdisciplinario de Investigaciones en Tecnologías y Desarrollo Social para el NOA (CIITED). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.; Sammán, Norma. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/260 2021-01-01T00:00:00Z https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/259 Aislamiento y evaluación funcional de bacterias lácticas autóctonas de Santiago del Estero Carol, Juan J.; Sesín, Abraham A.; Gómez, Jorge N.; Iturriaga, Laura B.; Ledesma, Ana E.; Bustos, Ana Y. Las bacterias lácticas (BAL) presentan gran potencial tecnológico, ya que proveen características sensoriales, tecnológicas y texturales distintivas a los productos lácteos, como los quesos. Además, muchas de ellas son consideradas probióticas. El objetivo del presente trabajo fue aislar y caracterizar funcionalmente BAL presentes en quesos de cabra elaborados artesanalmente en la provincia de Santiago del Estero. Un total de 50 cepas fueron aisladas e identificadas como bacilos y cocos Gram positivos. Entre ellas, se seleccionaron 14 cepas para su evaluación tecnológica y funcional. Todas las cepas estudiadas, demostraron capacidad de crecer y acidificar la leche, con producción de ácido láctico. Además, todas las cepas mostraron actividad proteolítica. La concentración de aminoácidos en leche fermentada durante 24 h, se situó en un rango comprendido entre 0,05 y 6,08 mg/mL. Las cepas sometidas a estrés ácido (pH = 2,5) presentaron porcentajes de sobrevida superiores al 93%. Además, 12 de las 14 cepas exhibieron tasas de supervivencia superiores al 75 % en presencia de ácido taurodeóxicolico. Por el contrario, en presencia de ácido deóxicolico, sólo tres cepas alcanzaron tasas de supervivencia del 70%, mientras que las restantes presentaron valores en un rango de 38 a 67 %. Finalmente, tres cepas fueron capaces de inhibir a la cepa patógena E. coli. Carol, Juan J. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos (CIBAAL); Argentina.; Carol, Juan J. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina.; Sesín, Abraham A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos (CIBAAL); Argentina.; Sesín, Abraham A. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina.; Gómez, Jorge N. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos (CIBAAL); Argentina.; Gómez, Jorge N. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina.; Iturriaga, Laura B. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos (CIBAAL); Argentina.; Iturriaga, Laura B. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina.; Ledesma, Ana E. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos (CIBAAL); Argentina.; Ledesma, Ana E. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Departamento Académico de Química; Argentina. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT https://riaa-tecno.unca.edu.ar/handle/123456789/259 2021-01-01T00:00:00Z